- 麦芽处理
- 磨碎
- 发酵
- 蒸馏
- 陈酿
前四个步骤是花费几天时间就可以完成的，而陈酿的最短合法时间是3年，更长可到20年以上。
谷物威士忌是由Coffey最先酿制，并申请专利。一直以来都是使用小麦，玉米和其他一些谷物，而不用大麦来酿制。
在酿制苏格兰威士忌的时候，第一步是大麦麦芽的处理过程，首先把大麦浸泡在大的水槽中 4天左右，接着把这些大麦放在麦芽房的地上使其发芽。大约过了12天时间，把大麦翻动一次，可以用传统的手工方式，也可以采用现代的机械设备使其发芽，把谷物中的淀粉转化为糖。
在每个酒厂都采用煤块烟熏过滤得方式来使大麦干燥，所以通常在最后酿制出的威士忌酒中也可以品尝到这种味道。传统的Kilns 酒厂使用塔型烟囱，这些烟囱一度成为每个酒厂的标志性建筑物。
发芽的大麦被磨碎后，加入热水后被放进一个叫做磨碎桶的大的圆形容器中，这样麦芽里的糖被分离出产生一种热而甜的非酒精的糖浆。
经过磨碎处理之后，麦芽汁冷却后加入酵母，放进大的木质或金属大缸中。开始发酵，麦芽糖汁转化为低度的酒精。在最初这种酒精的度数和啤酒的度数非常相近（大约度数是7%），在经过50个小时的发酵之后，酒精的度数增加至25%。
在一个突出的细颈的铜蒸馏器中，苏格兰威士忌通常要进行二次的蒸馏。酒液蒸发并上升到蒸馏器的颈处，经凝结产生低度的葡萄酒。
低度的葡萄酒再次进行蒸馏。这时酒精的含量介于70%到80%之间。
蒸馏器的精确形状在蒸馏的过程是一个要求非常严格的部分，它对于酿制的威士忌有着决定性的作用。比方说，如果蒸馏器的颈过短酿制出的威士忌中油份含量过高，这样的口感会更加强烈，而使用长或高颈的蒸馏器，在蒸馏的过程中产生的油份较少，酿制出的威士忌口感稍微淡些。
经过第二次蒸馏之后，流出了水晶班清澈透明的威士忌。经由玻璃的烈酒安全处理功能，避免了灰尘的吸附。
这个过程中的最后一个步骤是把新酒放进木桶中进行陈酿，经过几年之后发展成所需要的颜色和口感时就可以了。
这些桶的品质的选择对于最后将产生什么口感的威士忌产品非常重要。从不使用新桶来陈酿新酒是因为新桶没有任何可以渗透进新酒的东西。相反，要使用那些之前就已经盛装过西班牙甜雪利酒，干雪利酒，淡雪利酒等几种不同的雪利酒，或波本威士忌等木桶。
当威士忌通过各种不同蒸馏混合之后，那种细微的不同就消失了，也增加了颜色，并且通过冷过滤去除在加冰时导致的混浊现象。最后，混合物被稀释到酒精度40%到43%之间时就可以装瓶了。从桶里把这些酒倒入了一个个瓶子中，不用稀释，不添加化学成分。
转自中国洋酒网
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